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菜市場新零售成為生鮮賽道的新變量

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菜市場新零售成為生鮮賽道的新變量

發布日期:2019-06-03 作者:菜市場管理系統 點擊:

隨著零售業“模式”與“玩法”的不斷創新,新零售菜市場受到了廣泛的關注,由于菜市場具備更強的便利性與親和力,社區菜市場新零售的基本功能,菜市場管理系統正在引起新一輪的熱度和關注度。

資本瞄準菜籃子

3月28日,“盒馬菜市”店在上海五月花廣場開業。資料顯示,盒馬菜市的定位是“社區家庭日常所需的一站式解決中心”,主要滿足3公里范圍內居民的購物需求。盒馬鮮生方面表示,菜場會比標準店更小、更靈活,更親民。

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此外,據盒馬CEO侯毅透露,除盒馬菜市外,今年盒馬還要新開另外3種門店——盒馬mini、盒馬小站、盒馬F2。其中,盒馬mini進駐縣城和鄉鎮;盒馬F2圍繞Office商圈,解決早飯、中飯、下午茶的問題;盒馬小站則相當于前置倉,為那些盒馬無法滲透的區域提供外送服務。

同樣主打3公里居民輻射范圍的還有叮咚買菜。叮咚買菜成立于2017年4月,并在2018年密集進行了5輪融資,其中包括了高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名VC投資機構,估值超過百億元。“移動端下單+前置倉配貨+即時配送到家”是叮咚買菜的運營模式,叮咚買菜方面在接受經濟觀察報采訪時將此模式形容為“自來水模式”,即用戶一旦有買菜需求,菜會像自來水一樣連接到每家每戶,而“自來水”的源頭就是叮咚買菜在上海已經設立的230多個前置倉。

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此外,蘇寧小店APP上線蘇寧菜場功能;百果園將3700家門店改造成“店倉合一”的模式,向全生鮮品類零售商升級;永輝超市一季度開了93家Mi-ni店,打響社區生鮮陣地戰;美團買菜繼今年1月在上海低調測試后,3月底已開始在北京上線……

 近日來,圍繞“買菜”這件事,資本市場和行業市場熱點不斷。新消息顯示,蘇寧小店將于4月下旬上線蘇寧菜場業務;口碑餓了么剛剛聯手去年一年連續拿下5輪融資估值百億的“叮咚買菜”,全面發力菜市場、定下全國500城的小目標;美團買菜繼今年1月在上海低調測試后,3月底也已開始在北京上線……此外,首農與北京羅森牽手進軍社區生鮮;而類似于物美、家樂福等老牌超市以及社區團購等新興業態也在爭搶這塊蛋糕。

 餓了么、美團、蘇寧各自的“APP+社區菜場+社區配送”經營模式

 用戶通過手機app下單,運營商將訂單分配給菜市場商戶,由商戶負責稱斤打包,由專人配送至用戶家中。類似于餐飲外賣的方式來送菜。

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這個被投資女王徐新稱為“APP+菜場模式”的新賽道,短短一年時間就已經同時聚集今日資本、紅杉資本、高榕資本、達晨創投、琥珀資本、老虎基金等眾資本;2019年初,因為美團、餓了么、蘇寧等巨頭的新入局,這一賽道顯得更加熱鬧,成為繼2018社區團購風口之后,中國生鮮賽道的又一股新變量。

社區生鮮蔬菜配送模式,將會為平臺引入越來越多的流量,因為對蔬菜的需求是剛需,那么將會有很大一部分客流量從傳統的菜市場模式中轉化為平臺流量,這種方法也是整合社區流量(特別是高齡居民的流量)同時也是未來服務老齡化社會的縮影。

線上買菜平臺如果要吸引與留存用戶,那在菜品的價格上不能超過線下,并且在配送給終端用戶的時候要更加精細化,這是普通快遞達不到的,配送過程中還會產生大量的損耗,方方面面都在增加運營成本。對此,餓了么旗下的叮咚買菜表示,由于前置倉只用于倉儲和配送,不用于對外售賣,因此選址就無需考慮人流量、地理位置。另外,前置倉主要服務于1.5公里到3公里的居民,配送員的配送高頻、密集,這都在一定程度上降低了成本。

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叮咚買菜目前正處在快速擴張期,在上海、江蘇、浙江等地不斷開辟新倉,整個公司的盈利還沒有實現。據叮咚買菜對經濟觀察報新透露,目前叮咚買菜的前置倉達到230多個,日單量超過20萬單,按此推算,目前其單倉日均訂單量在870單左右,此情形下,其虧損率依然在3.6%以上。

有分析人士曾研究叮咚買菜APP上的品類結構,得出結論:所有品類都在圍繞廚房做飯場景,蔬菜種類是核心品類,其次是肉禽蛋。據叮咚買菜表示,叮咚買菜目前有1700多個SKU,蔬菜的需求量確實是大的。與之對比的是,盒馬鮮生被認為更占優勢的品類是海鮮,而每日優鮮則主打水果。分析人士因此質疑,叮咚買菜靠蔬菜這類低客單價的生活必需品吸引的用戶,是對價格敏感且挑剔的客群,蔬菜類訂單高頻且大量消耗運營成本,而預期中主打利潤的高客單價但低頻的水產又沒能彌補虧損的部分,未來更難以向水果等高價品類擴張。

另一方面,美團在今年1月在上海低調啟動美團買菜業務的測試后,也于3月26日宣布啟動美團買菜在北京市場的測試,優先開通天通苑、北苑兩大居民區的便民服務站。而新消息顯示,蘇寧小店日前也宣布將于4月下旬在小店APP平臺上線商品預售和蘇寧菜場兩大功能模塊。

而區別于餓了么的平臺模式,目前美團買菜與蘇寧菜市則選擇了自營的模式。美團方面稱,美團買菜是小象事業部在“深耕生鮮零售,提升消費體驗”任務下新推出的測試性業務。目前,美團買菜、小象生鮮,其供應鏈系統均由小象事業部搭建。

蘇寧相關負責人則向記者介紹,即將開啟的預售功能是采取先銷后采的模式,依托蘇寧供應鏈支持,為消費者提供生鮮商品;而蘇寧菜場會針對蔬菜、鮮肉、豆制品、活魚(現殺)等商品,給消費者提供當天預定,第二天到附近的蘇寧小店自提的服務。

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實際上,無論是自營模式還是平臺模式,互聯網平臺與菜市場商戶的結合取得的成果是提升效率。

就如O2O獨立分析師、社區電商觀察者彭成京所說,菜市場的數據化是順應商業本質和降本提效發展要求的。這一點對于年輕消費群體的感觸尤為明顯,過去,中老年人及家庭主婦喜歡逛菜市場,就算現在上述人群也是菜市場中的主要消費群。但也可看到的是,年輕人正在通過手機買菜離菜市場越來越近。

餓了么的數據為上述觀點提供了支撐。數據顯示,目前該平臺上超過33%的生鮮用戶是年輕人,平均年齡為25-29歲,平均每次要購買2-3天的菜量,且單價在40元以上的訂單超過63%。而在線上菜場的長期布局下,通過市場內老攤主帶動老顧客上線餓了么。過去一年,餓了么生鮮頻道上的中老年用戶增長速度也超過500%。

未來“菜市場”的發展趨勢

“任何沒有接觸數字化改造的業態都是市場增長的空間。”這已是現代商業發展的共識。而生鮮本就被形容為電商的一片藍海,此時互聯網巨頭們紛紛瞄準菜市場,說明了后者所具備的增長潛力。

不僅如此,曾有生鮮電商從業者向記者表示,生鮮電商的發展在于構建閉環,通過前端線上線下的流量,帶動后端物流、供應鏈的發展,生鮮電商的盈利要靠交易規模實現。而區別于傳統生鮮電商的模式,此番在菜市場賽道的角逐,就互聯網平臺的能力而言,是在完善的供應鏈和相當的規模基礎上,對資源整合和精細化管理能力的考驗。

正如彭成京所說,當前的生鮮生意已經進入新零售改造的新階段,這是在O2O基礎上的對場景和數據的匹配,比O2O時期對用戶數量的要求更高,也更加重視用戶質量。但這也意味著,平臺在服務到家用戶時,需要具備更高的用戶數據和消費場景預估上的能力。

同時也有數據顯示,目前整個生鮮的線上滲透僅3%,不管是商家還是平臺,對整個行業的改造都是任重道遠。高繼磊稱,生鮮的標準化改造遠比餐飲更困難,比如活魚稱重、活魚配送、商品退換貨、商品定時達等,所以生鮮對餓了么的創新要求更高、對配送環節要求更高。

隨著科技的不斷發展,以數字化、信息化、智能化的科技新零售將充當“排頭兵”,未來的社區“菜市場”,將會基于數字化與智能化的技術手段,(譬如利用終端線上購買,電子會員營銷、社群營銷等手段)不斷加深與社區居民用戶之間的聯系,基于技術實現消費者需求信息化,建立以新零售場景需求為導向的社區“菜市場”。

以科技手段實現分析消費者需求,在此基礎上充分有效的控制生鮮類產品的流通,達到去庫存的目的。同時,社區是零售業態與顧客距離相對很短的業態群之一,而菜市場正是消費的剛性需求,因此以“菜市場新零售”業態為切入點,更能接近未來以需求為導向C2B模式。


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